選醬先看你想要哪個重點
想要明顯花椒麻香，可找麻感與辛香描述清楚的產品；想做家常一人鍋，則可選香氣完整、少量就有味道的麻辣醬。若湯底本身已經很鹹，麻辣醬的鹹度就更需要注意。
最穩定的加法：三段式
- 第一段：湯底煮開後先加少量麻辣醬，完全攪散
- 第二段：放入會出水的蔬菜、豆腐與火鍋料後，再次煮開試味
- 第三段：最後才補麻、辣與鹹度，避免一開始就過重
不同火鍋底的調整
| 鍋底 | 建議 |
|---|---|
| 清水／清高湯 | 最適合從少量麻辣醬建立主味 |
| 昆布／蔬菜湯 | 保留清甜，麻辣醬不要太早過量 |
| 肉骨高湯 | 本身有厚度，先降低醬量再試 |
| 現成調味湯底 | 先確認鹹度，麻辣醬可能只需要補香麻 |
剩湯不要只靠再加醬救味
煮到後段湯量變少、鹹味會濃縮。這時若只是覺得不夠香，可以加熱水或高湯調整濃度後再補少量麻辣醬，不要每次覺得味道變淡就直接一直加。
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本文提供一般性選購、保存與料理資訊，不取代產品瓶身標示、製造者說明或食品安全專業判斷。不同品牌、配方與批次可能不同；成分、過敏原、有效日期與保存方式請以實際產品為準。